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在传统卤制茶香鸡的基础上，采用注射法新工艺，研制出符合质量要求的成品茶香鸡。探讨了茶叶注射液浓度．注射液中的盐量，腌制时间，复合香辛料加入量四个因素对注射法卤制茶香鸡成品风味的影响，并通过正交实验，感官鉴评和分析测定，得出最佳工艺配方为注射液茶叶浓度为15％，注射液加盐量为4％，腌制时间为30min，煮制液中复合香辛料用量为2.25％。