卤制相关论文
采用微波、真空、超声波卤制工艺，研究不同卤制工艺对即食腐竹品质的影响。结果表明，微波卤制工艺条件为微波功率600 W、初始料液温......
以复合营养型豆腐为主要原料,通过单因素试验探究卤料添加量、食盐添加量、卤制温度及时间对豆腐品质的影响.采用主成分分析法确定......
贡品鸭 原料：老鸭1只(约1 500 g)，锡纸一张，萝卜花、荷兰芹各适量，老汤2 000 g，党参、当归、罗汉果、桂皮、八角、红曲米等各适......
四角蛤蜊是我国重要的海产经济贝类之一,资源丰富、价格低廉、味道鲜美、营养价值高,具有很大的开发潜力。目前市售的四角蛤蜊加工......
“井冈山下鸭满塘,鄱阳湖畔鸭成群。”在全国最大的淡水湖——鄱阳湖周边,养殖着数以千万计的生态麻鸭,而他们最终的归属,是进入一......
味觉的记忆，总是美好而温馨的。无论身处何方，最令人难忘的，总还是舌尖上存留的美味。而所谓的美味，未必就是鲍参翅肚，山珍海味，或许只是......
各位看官，各位吃货们，想知道这恐龙肉是什么滋味吗？这一席“史前巨兽饕餮盛宴”您敢吃吗？虽然恐龙早已灭绝，但咱这小店里却能让您的味觉......
对忙碌的上班族来说,卤制的肉类、热腾腾的馒头、包子这些熟食为他们在家“开伙”提供了极大便利。但据中国消费者协会网报道,近日......
我们已经付出惨痛的代价熟识了苏丹红、三聚氰胺、地沟油、福尔马林甚至是敌敌畏，这些无孔不入的有毒物通过某些行业众人皆知的“潜......
“棠仁香卤烤”是以传统药膳秘方与现代食品加工技术相结合，根据食补加药补的原理，采用十几味中药材与天然植物香料为配方；经多种工序......
目的 以四角蛤蜊为研究对象,开发新型休闲风味食品.方法 采用真空滚揉卤制法制备四角蛤蜊卤制风味产品,采用正交和响应面试验设计......
研究以合肥吴山贡鹅加工厂的鹅肉为原料,研究鹅肉在卤制过程中的品质及其变化规律.通过对主要成分、pH值、色差、质构、盐含量的测......
研究了红曲黄色素在多味鸭掌生产工艺中的应用。分析影响鸭掌色泽的主要因素是卤制方式和卤制时间、色素添加量、辅料等方面。通过......
预制调理食品一般是指以农、畜、禽、水产品为原料,经适当加工,以包装或散装形式于冷冻、冷藏或常温的条件下储存、流通和售卖,可......
发制猪肉响皮，油发用碱并举 猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品，行业内称为“响皮”、“皮肚”等，因口感与鱼肚相似，又叫......
以豆干为主要原料，通过单因素实验和正交实验研究卤制调味料食盐、低聚木糖、酱油添加量对豆干质构特性和感官品质的影响。结果显示......
三、治疗(一)改善生活方式1.合理膳食。(1)减少钠盐摄入:日常生活中食盐主要来源于腌制、卤制、泡制的食品及烹饪用盐,还有快餐和......
主要讨论了软包装卤制猪尾的加工工艺及技术要点....
在烹调中,常常利用胡萝卜本身所具有的黄红色来给菜肴岔色或配色,而在平常码味、制汤、卤制原料时,也可用胡萝卜来增香提鲜,使菜肴......
酱卤肉制品是指肉类、禽类产品经过卤制、炸卤等工艺加工成可直接食用的产品，包括白煮肉类、酱卤肉类、肉松和肉干类，如酱肉、扒鸡、......
<正> 乳鸽处理:选28天左右、毛重0.75～1千克健康无病的乳鸽。宰杀前断食8～12小时,大量喂水,以保证正常代谢、降低血液浓度、放血完全......
详细介绍了鸭子的三种加工技术、工艺配方及质量要求....
在传统卤制茶香鸡的基础上，采用注射法新工艺，研制出符合质量要求的成品茶香鸡。探讨了茶叶注射液浓度．注射液中的盐量，腌制时间，复合香......
上班族中有很多人从家里带饭到单位，中午用微波炉热一下就吃，以为这样做既方便，又合自己口味，两全其美。殊不知，有时候，自己身体的健康也......
板兔是以健康膘肥的青年兔为主要原料，经40～50min烘烤，20～30min烟熏，20min卤制，然后进行真空包装，80～90℃、15min杀菌等工艺加工而成。食用......
研究了即食香鱼产品加工工艺条件.以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了 最优卤制工艺.为了使产品获得良好的口感,优化了......
卤水配方在饮食行业一直有着神秘色彩,很多厨师想学,却苦于找不到学习的途径.今天,我给大家介绍一种专门卤制海鲜的卤水配方,你不......
卤面卤面是开封的一种大众化面食,是将面条蒸熟后,再放入熬好的卤汁中去卤制.由于卤面用料普通,制作简便,风味独特,故一直深受人们......
吊烧乳鸽是粤菜里的名菜.这道菜是选用生长期约28天的乳鸽,经过宰杀、卤制、挂水、风干、油炸而成.成菜具有皮酥肉嫩、鲜香味浓特......
鹅胗因营养丰富、口感脆爽,而深受当今食客的喜爱。以往我们见到的大多是爆炒或卤制出来的鹅胗菜,而我这里却把鹅胗切成丝、丁等形......
1．工艺流程 选择鸽子→绝食→屠宰→去毛及内脏→浸洗→腌制→卤制→烘烤→修整→装袋→真空封口→杀菌→包装贮运......
生活中，猪肚的做法除以白煮、卤制为主，也可以采取先漤制涨发再烹制成脆肚。 具体做法：把新鲜猪肚破开，撕去内膜和肚油，用刀刮去肚外......
卤菜，凉食菜肴的通称，目前是熟食中一个重要的组成部分。以川渝地区的川卤，广州地区的潮州卤与北方的酱卤，不仅历史悠久，而且颇有名气，备......
安徽名菜——曹操烤鸡 公元208年，曹操率军南下征服孙吴，行至庐州（安徽合肥市）时，曾在教弩台前日夜操练人马。因疲劳过度，头痛病发作，......
川西城乡都有那种卖熟食的烧腊摊，随买随吃，什邡板鸭在其中唱主角。家里来了客人，或者逢年过节，乡亲们的酒桌上总少不了他的身影。在饭......
我做的蒜香脆皮鸡，其实是由粤菜“脆皮鸡”改良而来的，然而．从“脆皮鸡”到“蒜香脆皮鸡”，其制作过程有两大转变和四个关键：两大转变：第......
参考配方(猪蹄50kg)卤制配方:八角130g,桂皮70g,砂仁30g,姜粉100g,花椒100g,玉果100g,白芷30g,味精70g,食盐2.4kg,曲酒0.5kg。上色......
