莜面富含钙、磷、铁、核黄素等多种营养元素和药物成分，对于治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等有着明显的功效，特别适合家中糖尿病人食用。蒸好的莜面Q弹爽滑，还带着自身难得的莜面香，配上黄瓜、胡萝卜丝和香菜，加入用醋、生抽、油泼辣子和香油调制而成的酱汁拌匀，一顿清爽又健康的凉拌莜面就可以端上桌了。


　　用料：
　　莜面150克，开水150克，黄瓜1根，胡萝卜1/2根，香菜3棵，油泼辣子1大勺，醋30克，生抽10克，香油10克，熟白芝麻适量。
　　做法：
　　1.莜面放入面盆中，一边倒开水一边用筷子搅拌成絮状。
　　2.待面絮不烫手时，将莜面絮揉成面团，分成三等份，分别擀成面片。
　　3.将擀好的面片上蒸锅蒸8～10分钟，蒸熟后取出晾凉，切成细条。
　　4.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。
　　5.胡萝卜洗净、切丝，用开水焯烫一下捞出。
　　6.将油泼辣子、醋、生抽、香油混合调匀，制成酱汁。
　　7.将切好的莜面、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜放进料理盆里，加入调好的酱汁拌匀，最后撒入熟白芝麻即可食用。