在北京的天通苑小区，有一家饺子馆名叫“平安天悦”，从店名或许你一下子就能联想到“祝你平安”这首歌，也就联想到歌手孙悦。没错，这家店就是以一首“祝你平安”走红的歌手孙悦开的店。“平安天悦”饺子馆不但是周边小区居民聚会的首选，就连北京南城的客人也大老远赶来吃这一口。如今名人开店已是非常普遍，但是经营有方者却不多见。
　　
　　孙悦是如何把这个饺子馆经营得如此兴隆呢？其实这家饺子馆虽说是孙悦开的，但实际上主要是由孙悦的爸爸孙宝库在打理。记者专程采访了孙老爷子。一见到孙宝库老先生，就能一下子认出来是孙悦的父亲，孙悦长得很像爸爸。在“平安天悦”饺子馆三楼的办公室里，记者与孙老爷子进行了一场愉快的交谈。
　　记者：孙叔叔您好，孙悦当时是怎么想要开饺子馆呢？
　　孙宝库：主要是为了悦（孙悦）的哥哥，想给哥哥找个事做。最早的时候在北太平庄那开了一个一百多平米的饺子馆，后来哥哥经营得不是很好，就把我从哈尔滨“调”来帮着打理，后来那个店不干了，就在这买了这个房子，又开了这家（店）。
　　记者：孙叔叔您之前是从事什么工作呢？怎么就这么在行，把店经营得很好的？
　　孙宝库：我是戏曲演员出身，退休后搞了十几年的电视剧。
　　记者：演过什么剧目呢？
　　孙宝库：《年轮》，我演的是一个主要人物的爸爸。要说我对餐馆也是门外汉，但我聘请的是专业人员帮我管理。
　　记者：能具体说说吗？
　　孙宝库：我请的这个总经理是九十年代在北京很有名的一家叫“威虎山”的东北餐馆的董事长，名叫刘庆安，他是大学生，学化学的。有多年管理餐馆的经验。这也是我的姑爷（孙悦的爱人）给提出的方案，要请专业的、有经验的、懂管理的人帮忙，并且我们还给刘经理股份。姑爷说，别怕人家挣得多，关键是人家有经验，能管理好店。
　　记者：您姑爷这样说，有没有遭到家人的反对呢？
　　孙宝库：姑爷也是开公司的，这也是他多年经商的经验，我们觉得很有道理，所以就采用了这个方案，事实证明这是对的。
　　记者：开饭馆，您觉得什么是最重要的？
　　孙宝库：开饭馆是为了什么？就是让客人满意。比如说，当时，我们认为饺子只要香就行，就多放肉，少放菜，但是后来发现，现在的客人观念变了，不是说香就行，非常注重健康。就是饺子要清淡、不油腻。后来我们就开始改良，重新把饺子馅肉和菜的比例进行调整，肉少一点，菜多一点。我们在客人意见表上让客人评价饺子的口味，经过不断调整，现在客人非常满意。
　　记者：我刚才在马路对面就看见孙悦的照片挂在临马路的那面山墙上，路人一看就知道是孙悦开的。来到店里吃饭的是冲着孙悦来的多，还是冲着饺子来的多？
　　孙宝库：这个二者都有。但是回头客可以说都是冲着饭菜来的。因为第一次来吃饭的客人他是想图个新鲜，看孙悦到底开了一个啥样的店，但是如果吃了一次下次不来了，那就是咱的饺子不好吃。如果第二次还来，那就是冲的咱家的饭菜了。来这吃饭的基本上都是回头客，住在附近的比较多，还有一些是从城里（天通苑在朝阳区和昌平区交界处）开车过来的。
　　记者：饺子馆，主打菜品肯定就是饺子，最好吃的饺子是啥陷的呢？除此以外，还有什么特色呢？
　　孙宝库：咱家的饺子馅一共有三十几个品种，一两饺子6个，现在大多数饺子馆都是一两5个，咱家的饺子个还大，（煮熟的）一斤饺子是3斤左右，比国家规定的2斤6两要多出4两来。最有特色的要说是“一品水饺”，这个“一品水饺”的馅有虾仁等海鲜，加上猪肉和韭菜，一点都不腻，既有海鲜的鲜味又很香。跟别的饺子馅不一样的是，猪肉馅是经过煸炒的，去（除）过油的，这样的饺子馅口感是不一样的。客人都觉得好吃，但不知道诀窍是啥。除了饺子，咱的店特色是酸菜和拉皮，悦是哈尔滨人，东北人爱吃酸菜是有名的，咱家的酸菜是自己腌的，一共有五大缸，常年腌酸菜，这缸刚腌好就卖没了，接着再继续腌，有时候很多客人都说酸菜好吃、地道，经常客人吃完我们就给捞两棵（酸菜），让客人自己回家做着吃。另外，拉皮是现旋的，专门请了一个旋拉皮的，客人点完菜后都是现旋现做，这样（做出）的拉皮口感是不一样的，而且价格很便宜，每天都能卖出好几十斤拉皮。
　　记者：据我了解，这个饺子馆是2003年开始装修，2004年4月开业的，算来也有3年多了，除了饺子以外，店里有没有新的项目推出？
　　
　　孙宝库：还真有——全驴宴。这是我在一个驴肉馆吃饭时想到的，有一家驴肉馆生意特别好，而且那家店的环境各方面还没有咱的店好，我就想他的驴肉宴这么受欢迎，我们为什么不推出这个菜品呢？回来我就跟家里人商量，我把这个想法提交到董事会，刘总经理（刘庆安）又去考察了好多家的驴肉餐馆，觉得（这个项目）可行。另外，据《本草纲目》记载，驴只吃草，不吃脏东西，驴肉又是低脂肪，高蛋白的，非常符合客人的要求，就这么的，现在菜谱上就有这个全驴宴了。
　　记者：但据说驴现在也不太多，店里是从哪找到驴的货源呢？
　　孙宝库：在河北有一家驴的屠宰场，是我们的合作单位，每次我们都是派厨师到屠宰现场挑选驴，看着宰杀，所以比较放心。
　　记者：阿胶就是驴皮熬制的，但是全驴宴中驴皮是怎么个吃法？
　　孙宝库：最早杀驴我们不要皮，后来也知道驴皮是熬阿胶用的，大补的，所以后来我们就把驴皮也拉回来，有一道菜是凉拌驴皮，还有熬驴皮冻。点这两道菜的客人也非常多。
　　记者：那驴肉可以卖，驴皮也很受欢迎，除了这些，其他的部分怎么处理的？
　　孙宝库：刘经理和厨师长多次尝试，现在驴身上没有浪费的地方，都有具体的菜品。
　　记者：猪肉是餐馆厨房里的必备原料，不论是饺子还是菜品都是这样，现在猪肉涨价涨得厉害。有报道说，很多餐馆不是菜涨价了，就是菜量缩水了。咱的饺子馆是怎么应对这次猪肉暴涨的？
　　孙宝库：咱的店是一家企业，当初悦开店的时候也是没把挣钱放在第一位，再者咱也是名人店，没有说就把这部分成本转嫁到客人身上，肉菜的量该是多少还是多少，饺子馅该放多少肉还放多少肉，价钱上没有变。不仅这个时候没变过，（价钱）从开业到现在都没有变过。
　　记者：猪肉涨价也有几个月时间了，而且最近价格又涨得很高，这样下去，利润空间不就小了吗？
　　孙宝库：是的，原料价格高了，菜价又没涨，利润肯定是小了。作为企业来说，就由企业自身来消化这部分成本，没有让消费者买单。因为开店也不是一时的，从长远看，顾客是第一位的。虽然说，在这个时候，别的店也涨价了，咱的店要是涨价，客人或许也能接受，但是咱没这样做。
　　记者：一进门就看到孙悦穿着旗袍端着饺子的照片，客人一看就知道是谁开的店。我想这对您的管理来说一定增添了很多压力，比如说别人的店服务员跟客人吵架就没那么严重，但是如果这样的事发生在这里，肯定就会影响很坏。
　　孙宝库：是这样的，最初我来管这这个店的时候确实压力很大，因为怕给悦添麻烦，让悦受影响，所以我在训练服务员上是非常严格的，每次开例会都强调，微笑服务是基本原则，一定不能跟客人吵架，不管客人说什么，都不能跟客人吵架，这是一；再者，我会定期请专业人士到店里给服务员做培训，如何跟客人讲话，如何端盘子，都是经过培训（才能上岗），我就想一定要提高服务员的素质，这也是很重要的。虽然咱是家常菜，但是要按照大酒楼的标准要求店里的服务员。
　　记者：我刚进门的时候是十点钟，我看服务员都各就各位，该干啥就干啥，非常有秩序。我看他们的脸上能感觉到他们工作的那种满足感。不知道服务员的福利待遇跟别的店比怎么样？
　　孙宝库：这么说吧，咱店里的服务员也有中途不干了走的，但是都是没过多长时间就又回来了。为什么？（她们）还是觉得这里比别处好。第一，我们从不拖欠服务员工资，到月就发；第二，对辞职的服务员也没有克扣工资或者拖了好几月也没给人家结账的时候；第三，店里前厅后厨一共80多个工作人员，没有谁欺负谁的事发生，我们尽量给员工提供一个比较好的工作环境，所以这里的服务员流动性比较小；第四，为了留住优秀的服务员，就给她们涨一些工资。
　　
　　记者：刘经理是具体的管理者，您在工作中有没有跟刘庆安总经理意见有分歧的时候？又是怎么解决的呢？
　　孙宝库：我们是注册了公司的，还有董事会，刚才也提到过，如果有大事情需要定，比如上个项目，或者要给服务员涨工资等，都会提交到董事会，经过董事会研究决定，然后由刘总经理执行，所以刘经理执行的事情都是已经定了的，不会出现你说的这种情况。我们的这个企业走的是董事会领导下的总经理负责制。
　　记者：对于企业来说，是要考虑它的发展的，通常情况下，都会开分店扩大规模，不知道您是否考虑过这个问题？
　　孙宝库：这个问题也是我们正在商议的，我们每天都能接到要合作的电话，想加盟的，有因经营不善而寻求合作的，但是我们至今也没开放加盟这个业务，也没开分店，是有我们自己的考虑的。第一，我们想先把这家店做好，然后准备以这个店为基地，再进行扩大；第二，中餐不是很好复制，不像西餐，品种可以数得过来，中餐就不同了，配料不一样，菜的口味就不同，像“锅包肉”这道菜，那个汁都是厨师长调好的，这样就能保证每个厨师做出来的“锅包肉”是一个味道；第三，我们在开分店这件事上也是非常慎重的，因为要考虑到这是悦开的店，不能草率，所以轻易没有这样做。
　　记者：我们也谈了很多了，您能为我们总结一下您的开店经验吗？
　　孙宝库：我们说的最多的就是菜品，当然这是最主要的；但更重要的是，开店的时候选址是第一位的，选了址再根据周边的居民消费档次进行分析，制定主营菜品，再制定饭菜价格；第三，餐馆是服务行业，所以服务一定要好；第四：我们聘请了上海著名的舞台设计师进行设计装修，从设计到装修花了一年多的时间，为的就是给顾客提供一个好的就餐环境，你也看到了，咱家的店主要是中式风格，跟东北家常菜比较相符；第五，就是管理，为什么很多家族企业干着干着就干黄了，就是因为管理上出问题了，我们的管理是这样的，只要是经过董事会决定的大政方针，都由刘总经理具体执行，员工统一听刘总经理一人的，我也不参与。但如果店里需要购置新设备什么的，这个时候我是要跟悦请示的，因为我是执行董事，悦才是真正的董事长，所以一定要遵守这个规矩。悦同意了，我才能去买，否则我是没有权利裁决一些大事的；最后一点就是要保证质量，始终如一，不能先低价后涨价，或者做着做着菜的味道就变了，这样都是不行的。总之，开餐馆不容易，开好一个餐馆更不容易。更何况，咱也是80多人的一个企业，又是悦的，所以马虎不得。
　　记者：听您这么一说，真觉得开店是要用心经营的，开起来一个店容易，但要经营下去，并且经营得有板有眼，是需要工夫也需要功夫的。
　　后记：
　　当记者快要结束采访时，一位五十岁左右的男子进入办公室，打断了我们的谈话，此人一进门就说要找孙老爷子，看样子孙老爷子也不认识这位。然后此人说：“我是来这吃饭的，刚吃完，就想见见孙老爷子。”
　　这人走后，记者笑说：“看，孙叔叔您现在也是名人了，也有粉丝了。”众人笑。
　　的确，孙老爷子如今已然是一个成功的管理者，兢兢业业地打理着这个东北家常菜。其实说是饺子馆，但这家店一共三层，总建筑面积一千三百多平米，员工80多人，是一家不算小的企业，也够的上是大酒楼的规模，即便在天通苑附近，“平安天悦”也是一个很有规模的店，孙老爷子介绍说，因为第一个一百平米的饺子馆就这么叫的，所以就沿袭了这个叫法。但是孙老爷子说：“没关系，叫啥无所谓，只要客人满意，就是企业的宗旨”。
　　记者也听附近居民讲，就在这个饺子馆附近的好些餐馆，都已经换了好几家主人了。惟有“平安天悦”从一开业到现在一直以价钱公道、饭菜实惠、饺子皮薄馅大、分量足的生意经，让店的生意红红火火。到周末，或者冬至这样的节日时，客人都等到晚上十点才能排上队。
　　记者品尝了店里的“一品水饺”，果然香而不腻，酸菜就是地地道道的味道，尤其值得一提的是“锅包肉”，真正外酥里嫩，酸甜适口，分量大，口味正。让东北人感觉就像是坐在家乡的餐馆里吃饭。凉拌驴皮也是口感纯正，驴皮咬在嘴里润滑而筋道，不但口感好，而且滋补效果佳。
　　年过花甲的孙老爷子每天十点左右都会到店里，精心打理着饺子馆，虽然已有几年的管理经验，但身上却没有商人的那种感觉，东北人的厚道、淳朴在老爷子身上依然清晰可见。整个采访过程就像是在唠家常，轻松、愉快。或许，真的商人才是无欲则刚的。
　　采访结束，记者问起刚刚做了母亲的孙悦的情况，因为孙悦正在坐月子，不好打扰，就由孙老爷子代为转述，孙老爷子提到女儿孙悦，满眼的幸福，说女儿如何孝顺等等。孙悦预计今年8月复出，重点在于培养新人，新专辑也正在录制中。我们期待着一个幸福妈妈重新返回到她熟悉的舞台上，因为不但有很多人惦记着实惠的东北菜和大陷饺子，还同样期待着听到孙悦的新歌。