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以山西干红枣和茶叶为主要原料,经液体摇床发酵法制得成品茶枣醋。通过单因素和正交试验,研究了红枣汁制备过程中添加果胶酶的工艺参数和制得成品醋的调配方案,并测定了成品醋中的理化指标。
茶枣醋生产工艺研究
【摘 要】
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以山西干红枣和茶叶为主要原料,经液体摇床发酵法制得成品茶枣醋。通过单因素和正交试验,研究了红枣汁制备过程中添加果胶酶的工艺参数和制得成品醋的调配方案,并测定了成品醋中的理化指标。
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2016年06期
【基金项目】
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山西农业大学横向科研项目（2014HX28）
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