【摘 要】
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以野生绞股蓝为材料 ,提取液中皂甙、总糖、总灰分、氨基酸、蛋白质的含量及稳定性、风味为分析指标 ,运用正交试验提出绞股蓝水浸提法的优化工艺 :粉碎的绞股蓝中加入 4 0倍
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品系,华南农业大学食品科学系
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以野生绞股蓝为材料 ,提取液中皂甙、总糖、总灰分、氨基酸、蛋白质的含量及稳定性、风味为分析指标 ,运用正交试验提出绞股蓝水浸提法的优化工艺 :粉碎的绞股蓝中加入 4 0倍重量的水 ,调至pH9,85～ 95℃恒温浸提 5～ 10min。在pH <6 ,保存温度低于 15℃条件下 ,绞股蓝提取液不稳定是由皂甙沉淀引起的。试验确定较理想的保存条件是 :调节提取液pH8～ 9,保存于 15～ 2 5℃。加入 10mg/l的柠檬酸钠或EDTA - 2Na可增强提取液的稳定性
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