【摘 要】
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目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向,本文研究了苦菜软罐头的生产工艺,对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明,85℃5min的烫漂条件,300ppm醋酸锌
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目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向,本文研究了苦菜软罐头的生产工艺,对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明,85℃5min的烫漂条件,300ppm醋酸锌加200ppmNaHSO3护色效果最佳,在0.2%CaCl2液中浸泡30min苦菜脆嫩,保脆效果好,酸化后真空封口,在85℃35min条件下杀菌,产品质量稳定。
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