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有句民谣:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人则怕不辣。”即可说明中国的辣文化特点不一。
说起四川,脑子里最先想到的就是——辣椒。其实,川菜固然多麻辣味,然而川菜的精髓并不是一个“辣”字,而是讲究“一菜一格,百菜百味”。川菜也在不断地发展,它从不拒绝吸收外来菜品的精华,自身的“广谱”和对外的兼收并蓄,加上一个对不同口味的包容性,这些大概就是川菜走向全国和世界的重要原因。
此外,味辣的川菜以强烈的感官刺激吸引着原来不曾领略辣味的食客,四川的辣是香辣、火辣,辣得叫人舒服,这些食客对辣椒潜在的喜好一旦被川菜的辣味激活便一发而不可收。
古谚云:“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下”,黔菜正合此意,具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。
黔味善于用辣椒,辣香是其主要的特点。黔菜的主要菜肴大多与辣椒有密切的关系,这并不是指贵州人吃得辣,吃得多,而是说贵州人在吃辣椒上,加工成系统,辣而不猛、辣味醇和。
黔菜不同于川菜的辣,却和川菜具有很深的渊源,但贵州菜的辣比川菜更甚,且辣得自成风格。若说川菜是热辣,那贵州菜就是凉辣。它不似川菜那般辣的人心惊肉跳,荡气回肠。它辣的余音缭绕,回味无穷,如丝丝缕缕缠绕着你让你永不释怀。
湘人之食辣,那是久负盛名的。关于辣椒的格言,最著名的要数那名“不吃辣椒就不能革命”。
湖南人食辣普遍,辣椒在湖南家喻户晓,家常便饭中离不开辣椒,有“没有辣椒不吃饭”之说!湖南人对辣度承受能力强,吃法上也是花样百出。单是家常吃法就有几十种,烧辣椒、蒸辣椒、擂辣椒、油淋辣椒、剁辣椒、酱辣椒、大蒜辣椒、豆豉辣椒、泡野山椒、扎辣椒、扑辣椒、酿辣椒等等。
总之,到了湖南,保证你能辣得舒服,辣得够味。不過你可得小心,吃辣是上瘾的,吃得你欲仙欲醉,欲罢不能。
说起四川,脑子里最先想到的就是——辣椒。其实,川菜固然多麻辣味,然而川菜的精髓并不是一个“辣”字,而是讲究“一菜一格,百菜百味”。川菜也在不断地发展,它从不拒绝吸收外来菜品的精华,自身的“广谱”和对外的兼收并蓄,加上一个对不同口味的包容性,这些大概就是川菜走向全国和世界的重要原因。
此外,味辣的川菜以强烈的感官刺激吸引着原来不曾领略辣味的食客,四川的辣是香辣、火辣,辣得叫人舒服,这些食客对辣椒潜在的喜好一旦被川菜的辣味激活便一发而不可收。
古谚云:“吃饭没酸辣,龙肉都咽不下”,黔菜正合此意,具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”显著特征。
黔味善于用辣椒,辣香是其主要的特点。黔菜的主要菜肴大多与辣椒有密切的关系,这并不是指贵州人吃得辣,吃得多,而是说贵州人在吃辣椒上,加工成系统,辣而不猛、辣味醇和。
黔菜不同于川菜的辣,却和川菜具有很深的渊源,但贵州菜的辣比川菜更甚,且辣得自成风格。若说川菜是热辣,那贵州菜就是凉辣。它不似川菜那般辣的人心惊肉跳,荡气回肠。它辣的余音缭绕,回味无穷,如丝丝缕缕缠绕着你让你永不释怀。
湘人之食辣,那是久负盛名的。关于辣椒的格言,最著名的要数那名“不吃辣椒就不能革命”。
湖南人食辣普遍,辣椒在湖南家喻户晓,家常便饭中离不开辣椒,有“没有辣椒不吃饭”之说!湖南人对辣度承受能力强,吃法上也是花样百出。单是家常吃法就有几十种,烧辣椒、蒸辣椒、擂辣椒、油淋辣椒、剁辣椒、酱辣椒、大蒜辣椒、豆豉辣椒、泡野山椒、扎辣椒、扑辣椒、酿辣椒等等。
总之,到了湖南,保证你能辣得舒服,辣得够味。不過你可得小心,吃辣是上瘾的,吃得你欲仙欲醉,欲罢不能。