川菜相关论文
花椒作为川菜中重要的调味品之一，在川菜成型和发展的各个阶段都有着不可忽视的作用，其独特的“麻”味成为了川菜区别于其它菜系的最......
宋代的川菜是唯一以地区冠名进入汴京四大菜系的地区饮食，这与川菜本身的特色和四川地区的文化有关。根据研究方向和运用史料的不同......
针对红烧鹅菜肴的工业化加工,研究预煮条件（预煮时间）、油炸条件（油炸温度、油炸时间）、灭菌条件（灭菌温度、灭菌时间）对菜肴品质（色泽、......
随着习近平总书记“四个自信”的提出，文化被置于更加重要的位置。而饮食文化作为中华文化的重要组成部分，对于发扬中华文化起到了重......
《川菜烹饪事典》《川菜——全国山河一片红》、扬州大学公开课《中国菜系文化》第三课“川菜饮食文化”都认为《醒园录》对川菜的......
成都被称为“天府之国”。在古代，“天府”是一个官职，主要掌管人间珍宝。战国后期，秦国的李冰及其子二郎在蜀地修建了都江堰水利工程......
我一定要再回成都。1993年9月，我第一次来四川的省会成都。朋友周玉请我出去吃午饭，餐馆靠近公车站，打眼望去更像是间浴室——光秃秃......
放弃北国清凉的天气，在“秋老虎”肆虐的八月飞往桂林，其实是一件需要勇气的事。尽管是傍晚，但一出机舱仍能感受到三十四度的高温和潮......
吃惯了“麻辣鲜香”川菜的人，有谁听过“面包炒虾仁”这道菜?它正是李兴广的创新之作，中西结合之作。这道菜的原料之一面包，本是西方......
2005年11月中旬，国际烹饪联合会、国际段位认证协会等在上海表彰了一批对国际餐饮业有贡献的人士。来自四川叙永县的国家特一级烹饪......
川菜有着自身独特的魅力，喜食川菜的食客宁可吃到大汗淋漓舌头麻木都不肯罢口。川菜还是一个十分古老的菜系，秦始皇统一中国后，大量中......
单论吃辣椒，四川人其实也算不得厉害的。但一说起辣椒，人们首先想到的往往是四川。一是因为川菜走红全国；二是因为有了花椒为伴，使得川......
经过一座古色古香、刻着“锦里”两个大字的门楼，一条青石板路赫然出现在眼前，酒楼、茶坊、客栈、商铺、戏台，还有婉转的回廊，气派的府......
中国中央电视台纪录片频道推出的首部大型美食纪录片《舌尖上的中国》引发了中国全民的美食热潮。从繁华的东南沿海大都市到边远地......
扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop） 英国美食作家。1990年代毕业于剑桥大学，后至四川留学，在四川烹饪高等专科学校学习厨艺，研究中国饮食......
摘 要： 随着地理问题式教学的推广，开发具有客观真实性、生活性、典型性、地理性和教学性的教学案例具有重要意义。本文以《中国地......
随便 男：今天晚上咱们吃什么？女：随便。 男：吃火锅吧。女：不行，吃火锅脸上要长痘痘。 男：那咱们吃川菜？女：昨天刚吃的川菜，今天又......
饭店外观。 重庆饭店在京仅此一家，别无分店，每一道菜品制作都是在“考”手艺，都是厨师精湛厨艺的展现，讲究的是“专人专菜”，即每位......
中国职工之家酒店为四星级涉外饭店，隶属于中华全国总工会，由A、B、C三座楼组成，总建筑面积13万平方米，坐落于北京市中心、车水马龙的......
扶霞·邓洛普 1992年秋天，英国姑娘扶霞·邓洛普，在一家港式餐馆里，与两瓣笼罩着硫黄色光晕的皮蛋相遇。碍于礼貌，她夹了一块放在嘴......
中国当前有7万亿元规模的餐饮大市场，众多企业在这个市场中搏杀。如何在竞争中胜出呢?本书从营销策划的视角，介绍了餐饮企业如何选择......
很多人到了夏天就惆怅，想吃川菜又怕上火，不吃，又老惦记，左右为难。其实川菜至少有50%的菜式是不辣的，实在不敢越雷池的就挑这50%来下嘴......
“厨房，是另一个江湖。” 成都，天府广场南侧“丁胖土碗香”的厨房里，王诗武一边说话，一边从锅里舀出一勺彩色的汁，浇在了鱼身上。刹......
民主生活会是加强党内政治生活和党内监督的重中之重，要保持民主生活会“严”与“实”的味蕾，就要将其做成一道 “川菜”，并要有“辣......
《中国美食地理》 ￥ 艾明 著 中国轻工业出版社 ￥58.00 中国地大物博，孕育出丰富的食物，《中国美食地理》以此为着眼点，以中国人......
摘要：采用大田试验种植菜用甘薯品种川菜薯211，研究不同种植密度（20万、24万、28万株/hm2）和不同采摘频率（6、9 d/次）对其茎尖产量及食用......
众所周知，我们上古时代，没辣椒吃。得等哥伦布发现了新大陆，把辣椒带回了欧洲，当时西班牙人鉴定，“五枚辣椒辣度约等于二十枚胡椒”，然后......
扶霞·邓洛普是英国牛津人，于剑桥大学取得英国文学学士学位，后获得伦敦亚非学院中国研究专业的硕士学位。1994年，她获得英国文化教育......
