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实验利用色差仪探究了7个品种的马铃薯在不同生长时期，块茎切面暴露于空气中的褐变规律。结果表明，马铃薯的品种及生长时间对其褐变有显著性影响（P〈0．01）；随着马铃薯生长期延长，其褐变强度增大；成熟期的7个马铃薯品种相比较，陇薯3号最不易发生褐变；并且建立了马铃薯褐变随时间变化的一元二次回归方程，得出马铃薯的褐变强度随暴露于空气中的时间延长而增大。