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辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一，除了鲜食以外，主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒，以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品。随着辣椒产业规模的不断扩大，大量的辣椒籽在加工过程中作为副产物产生，由于其尚未得到全面有效利用，而造成一定的资源浪费。辣椒籽含有多种营养和活性成分，具有较高的综合利用价值，如开发功能油脂和食品配料等。本文通过对国内外辣椒籽综合利用现状进行总结，综述了辣椒籽中的膳食纤维、脂肪、蛋白质以及其他成分的组成、提取方法和品质特性等方面的研究进展，分析了目前研究中存在的问题，提出了辣