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VC有还原型VC和氧化型VC 2种存在形式,二者在一定条件下可以互转,性质极其不稳定,在新鲜果蔬加工过程中极易损失。通过综述温度、贮藏时间、p H值、空气等条件对蔬菜中还原型VC和氧化型VC稳定性的影响,为其进一步研究利用提供参考依据。
蔬菜加工中VC的研究概况
【摘 要】
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VC有还原型VC和氧化型VC 2种存在形式,二者在一定条件下可以互转,性质极其不稳定,在新鲜果蔬加工过程中极易损失。通过综述温度、贮藏时间、p H值、空气等条件对蔬菜中还原型
【机 构】
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河南牧业经济学院,河南职业技术学院烹饪食品系
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年07期
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