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我国淡水鱼资源非常丰富，但由于淡水鱼本身的骨刺细小不易去除且带有土腥味，加工难度要大于海产鱼，其加工比例目前仅6％左右，大量的淡水鱼以鲜货销售为主，严重制约了淡水渔业的发展。淡水鱼加工产品以冷冻产品、干腌产品为主，多系手工操作和作坊式生产，技术含量和产品档次低，因而附加值低。因此，利用产量丰富的低价值淡水鱼作原料，研制开发一系列美味可口、营养丰富、市场前景较好的深加工产品，已成为当前迫切需要研究的重要课题之一。