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东北土质肥沃,盛产大豆,且粒饱,瓣大,含油多,下出的酱金黄如乳,香气馥郁,人谓“黄酱”、“农家酱”,“豆瓣酱”或“东北大酱”.本文综述了东北大酱在传统加工工艺的基础上利用现代工艺技术进行生产的研究.
传统东北大酱的现代生产工艺初探
【摘 要】
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东北土质肥沃,盛产大豆,且粒饱,瓣大,含油多,下出的酱金黄如乳,香气馥郁,人谓“黄酱”、“农家酱”,“豆瓣酱”或“东北大酱”.本文综述了东北大酱在传统加工工艺的基础上利
【机 构】
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东北农业大学、黑龙江农垦科技职业学院
【出 处】
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中国科技财富
【发表日期】
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2011年12期
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