【摘 要】
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苹果酒(Cider)rn梁黎明rn酿酒,1999,(5):43～44.rn"Cider”即苹果酒(带汽),法国的年产量约30万吨,rn我国尚处于起步阶段.我国苹果年产量2000万吨,有rn20%的不能销售而烂掉,生产
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苹果酒(Cider)rn梁黎明rn酿酒,1999,(5):43～44.rn"Cider”即苹果酒(带汽),法国的年产量约30万吨,rn我国尚处于起步阶段.我国苹果年产量2000万吨,有rn20%的不能销售而烂掉,生产苹果酒是解决这一问题的rn有效途径.工艺操作要点:1.破碎时SO2以6%～8%亚rn硫酸加入为好.2.果胶酶加入量通过实验而定,一般是rn0.5/万～2/万.3.发酵前将果汁FSO2调至10～15mg/rnkg.4.采用耐压酵母,如法国香槟活性干酵母.5.在酒rn度3～4度时降温至0C,硅藻土过滤降酵母浓度,停止rn发酵.6.皂土用量据实验而定,并提前用软水充分浸rn泡.7.去菌过滤.8.装酒前酒中FSO2达30～50mg/kg,rn可补1/万的Vc.(津京)rn
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