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研究猪肝来自某肉厂１０００例屠宰猪。根据颜色梯度分为四组，即：Ａ组，深褐色；Ｂ组，红褐；Ｃ组，黄褐色；Ｄ组，土黄色。分别进行品质、风味、组织化学、营养成分等方面的研究，以期揭示猪肝颜色梯度与其品质及营养成分之间的内在联系。
食用猪肝颜色与其品质及营养成分关系的初步研究
【摘 要】
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研究猪肝来自某肉厂１０００例屠宰猪。根据颜色梯度分为四组，即：Ａ组，深褐色；Ｂ组，红褐；Ｃ组，黄褐色；Ｄ组，土黄色。分别进行品质、风味、组织化学、营养成分等方面的研究，以期揭示猪肝颜色梯度与其品质
【机 构】
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安徽农业技术师范学院,北京农业大学凤阳233100,凤阳233100
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1995年5期
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