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综述了不同地域发酵蔬菜制品的加工技术,传统加工存在的诸如加工技术水平较低、产品种类单一、产业化程度低和加工安全等问题;以及近年来发酵蔬菜的研究进展,包括发酵剂和风味形成两方面。以期为国内发酵蔬菜的深加工及推动发酵蔬菜食品迈向更先进的产业化提供参考。
发酵蔬菜的研究进展
【摘 要】
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综述了不同地域发酵蔬菜制品的加工技术,传统加工存在的诸如加工技术水平较低、产品种类单一、产业化程度低和加工安全等问题;以及近年来发酵蔬菜的研究进展,包括发酵剂和风
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,北京农业职业学院
【出 处】
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蔬菜
【发表日期】
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2018年10期
【基金项目】
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北京市农业科技项目（20180134）
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