【摘 要】
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聚半乳糖醛酸酶是水解果胶主要成分聚半乳糖醛酸的水解酶,具有广泛应用.本研究从柑桔果园土壤中筛选得到一株产聚半乳糖醛酸酶(PG)的菌株GYS-6,经鉴定为皮落青霉(Penicillium crustosum).以聚半乳糖醛酸酶活力为指标,单因素试验优化聚半乳糖醛酸酶酶活可达3.59 U/mL;该酶最适温度为45℃,最适pH值为5.0,在pH值2.2～8.0稳定30 min酶活达80％ 以上,具有较强的耐酸性.K+,Na+,Mg2+,Ba2+,Fe2+,Zn2+,Mn2+离子对酶有一定激活作用,Cu2+,Co
【机 构】
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西南大学柑桔研究所,重庆 400712;西南大学食品科学与工程国家实验教学示范中心,重庆400715
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聚半乳糖醛酸酶是水解果胶主要成分聚半乳糖醛酸的水解酶,具有广泛应用.本研究从柑桔果园土壤中筛选得到一株产聚半乳糖醛酸酶(PG)的菌株GYS-6,经鉴定为皮落青霉(Penicillium crustosum).以聚半乳糖醛酸酶活力为指标,单因素试验优化聚半乳糖醛酸酶酶活可达3.59 U/mL;该酶最适温度为45℃,最适pH值为5.0,在pH值2.2～8.0稳定30 min酶活达80％ 以上,具有较强的耐酸性.K+,Na+,Mg2+,Ba2+,Fe2+,Zn2+,Mn2+离子对酶有一定激活作用,Cu2+,Co2+,Pb2+,Al3+离子对该酶有抑制作用.硫酸铵分级沉淀在60％ ～80％ 段酶活最高;经十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及酶谱分析,该聚半乳糖醛酸酶活性部分分子量主要分布在48 kDa左右;薄层色谱和高效液相色谱分析结果显示该酶酶解果胶可以高效制备果胶低聚糖.
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