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血糖生成指数的诞生营养学家曾经认为，各种淀粉进入人的消化系统后，会在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解为葡萄糖。所以，所有含淀粉的食品对餐后血糖浓度的影响是相似的。但是从上世纪70年代起，美国斯坦福医学院的瑞文发现，食品的物理性质和状态对淀粉的分解速度影响很大。
用血糖生成指数选食品
【摘 要】
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血糖生成指数的诞生营养学家曾经认为，各种淀粉进入人的消化系统后，会在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解为葡萄糖。所以，所有含淀粉的食品对餐后血糖浓度的影响是相似的
【机 构】
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中国医学科学院药用植物研究所
【出 处】
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老年健康
【发表日期】
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2009年5期
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