【摘 要】
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我国幅员辽阔，果品资源丰富，种类繁多，除了各种艳丽多彩，气味芬芳的鲜果以外，还有营养丰富的干果、蜜饯、炒货等多种传统加工制品。果品在肉制品加工中作为添加物，有着广泛的用途和
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我国幅员辽阔，果品资源丰富，种类繁多，除了各种艳丽多彩，气味芬芳的鲜果以外，还有营养丰富的干果、蜜饯、炒货等多种传统加工制品。果品在肉制品加工中作为添加物，有着广泛的用途和意义。它既可以做为肉制品的调味、调香添加物，也可做为肉制品的装饰材料和精细肉制品的填充添加物，这对丰富肉制品的花色品种，改善肉制品的营养结构和风味特色很有意义。
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