【摘 要】
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研究了不同质量百分数的甲基纤维素（MC）,羟丙基纤维素（HPC）,羟丙基甲基纤维素（HPMC）对大豆分离蛋白（SPI）膜性能的影响。结果表明,改性纤维素的基团类型和添加质量百分数均对SPI膜的性
【机 构】
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华南理工大学制浆造纸工程国家重点实验室,华南理工大学轻工与食品学院
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研究了不同质量百分数的甲基纤维素（MC）,羟丙基纤维素（HPC）,羟丙基甲基纤维素（HPMC）对大豆分离蛋白（SPI）膜性能的影响。结果表明,改性纤维素的基团类型和添加质量百分数均对SPI膜的性能产生显著影响。在SPI膜中添加MC、HPC和HPMC后,膜的透光率持续降低;但膜的拉伸强度明显增加,且添加相同质量百分数的HPC、MC、HPMC对膜拉伸强度的增强依次增加;膜的表面疏水性持续增大,增大的幅度依次为MC〉HPMC〉HPC。特别在添加MC后,在膜的拉伸强度增强的同时,膜的伸长率也提高。这表明改性纤维素
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