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用50～55℃热水处理冬枣6～8 min能显著抑制货架期间其相对电导率、丙二醛含量、褐变指数的上升以及硬度下降,抑制多酚氧化酶、外切和内切多聚半乳糖醛酸酶活性上升,延长货架期.热水中加入1%CaCl2可进一步提高处理效果,但对多酚氧化酶和褐变指数影响不大.
热水及加钙处理对冬枣果实货架期间衰老相关生理的影响
【摘 要】
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用50～55℃热水处理冬枣6～8 min能显著抑制货架期间其相对电导率、丙二醛含量、褐变指数的上升以及硬度下降,抑制多酚氧化酶、外切和内切多聚半乳糖醛酸酶活性上升,延长货架期.
【机 构】
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西北农林科技大学,中国林业科学研究院林业研究所
【出 处】
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园艺学报
【发表日期】
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2006年2期
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