【摘 要】
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应用荧光光谱法、圆二色谱法（CD）并结合熔点及黏度测量方法,研究了生理酸度条件下（pH 7.4）,食品抗氧化剂4-己基间苯二酚（4-HR）与小牛胸腺DNA的分子结合模式.结果显示：4-HR能与吖啶橙
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
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应用荧光光谱法、圆二色谱法（CD）并结合熔点及黏度测量方法,研究了生理酸度条件下（pH 7.4）,食品抗氧化剂4-己基间苯二酚（4-HR）与小牛胸腺DNA的分子结合模式.结果显示：4-HR能与吖啶橙（AO）竞争结合DNA的位点,4-HR的存在增加了DNA的熔点和黏度,降低了KI的荧光猝灭效应,表明4-HR与DNA以嵌插模式结合.CD结果揭示,4-HR的嵌入诱导DNA的构象由B型向A型转变.计算出的热力学参数表明,氢键与范德华力是4-HR与DNA作用的主要驱动力.
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