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我国每年甘薯产量约为5200万吨。在甘薯淀粉的加工过程中会产生大量甘薯渣，这些甘薯渣常被作为廉价的动物饲料或直接丢弃，造成资源浪费和严重的环境污染。甘薯渣中含有较为丰富的淀粉、果胶、纤维素等成分。通过微生物发酵或改性等方法可实现甘薯渣的高值化利用，对提升甘薯经济价值、改善甘薯产业结构和减少环境污染具有重大意义。本文综述了目前国内外关于甘薯渣在生物发酵、食品加工、废水处理、能源制备等领域的研究进展。文章着重介绍了甘薯渣发酵生产各种产品的最新进展，并对存在的问题与未来的发展进行了分析与展望。希望本篇综述能为相关的研究人员提供一定的参考和借鉴。