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猕猴桃籽油含有60％以上的α-亚麻酸，为了防止α-亚麻酸的氧化，本文对“气流式锐孔法”制作猕猴桃籽油微胶囊的工艺、产品的微观结构以及抗氧化性能进行了研究。结果表明：采用“气流式锐孔”装置进行猕猴桃籽油微胶囊化，壁材海藻酸钠适宜的质量分数为2．5％，壁材海藻酸钠与心材猕猴桃籽油最佳质量比为1：1，乳化剂最适用量为0．1％单甘酯＋0.2％吐温-80，凝固浴CaCl2适宜的质量分数为2％；喷雾造粒工艺参数物料流量为20mE／min，喷雾气体压力为0．05MPa，喷雾造粒液面距为40cm。猕猴桃籽油微胶囊产品具有