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选八九成熟、芳香、昧浓及果胶和果酸含量高的果实．在流动水中洗净泥沙等杂物．摘去果核及萼片．剔除不合格果．按草莓1份、砂糖0．8～1份。柠檬酸为草莓用量0．3％的比例在夹层铝锅中加入果肉重量1／3～1／4的水及草莓。并加入砂糖实际用量的1／2，加热充分软化。期间要不断的搅拌．避免糊锅。煮20min（分钟）左右加入剩余的糖及柠檬酸。继续浓缩，煮至酱体温度达105℃，呈黏稠糊状时可停止浓缩。然后趁热将果酱装入消毒后的旋盖式玻璃瓶中，立即旋紧瓶盖，投人沸水中煮5～10min（分钟）后分段冷却即成。