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以胶凝理论为基础，就卡拉胶质量分数，钾离子质量分数，ｐＨ值对胶凝特性的影响进行了定量分析与研究，并通过对实验数据的回归处理，总结出了κ－卡拉胶质量分数和钾高子质量分数与胶凝温度，凝胶强度之间的数学关系式，还探讨了ｐＨ值对ι－卡拉胶胶凝特性的影响。结果显示，随ｐＨ值降低，卡拉胶的凝胶强度快速下降。