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以甜茶超微粉为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验对具有保健功能的甜茶超微粉低糖酸奶最佳配方进行初步探讨,确定最佳配方为甜茶超微粉添加量0.2%,稳定剂添加量0.075%,白砂糖添加量6%。在此配比条件下,甜茶超微粉低糖酸奶口感、风味较好,营养价值高。
甜茶超微粉低糖酸奶的制作
【摘 要】
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以甜茶超微粉为原料,在单因素试验基础上,通过正交试验对具有保健功能的甜茶超微粉低糖酸奶最佳配方进行初步探讨,确定最佳配方为甜茶超微粉添加量0.2%,稳定剂添加量0.075%,
【机 构】
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怀化学院生物与食品工程学院,怀化学院生物与食品工程学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2017年5期
【基金项目】
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怀化学院2016年民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室开放课题项目(YYZW2016-01)
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