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随着人民生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求正从追求数量向讲求质量安全转变。近几年来出现的“瘦肉精”、“红心鸭蛋”、“三聚氰胺”、高致病性禽流感、蓝耳病、猪瘟等动物性食品卫生安全事件触目惊心，严重威胁人们的身体健康和生命安全，社会影响较大。作者从事动物防疫、检疫、监督执法工作十多年，总结出目前动物性食品卫生安全存在的问题，通过分析、研究提出了整治措施。