【摘 要】
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枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料。本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富。研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方。以大豆枣糕的
【机 构】
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陕西中医药大学,陕西省创新药物研究中心,陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14),陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001),中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号],大学生创新创业训练计划项目(201710716010)陕西省创新人才推进计划-科技创新团队(2018TD-005)陕西省重点研发计划(2018SF-285)
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枣糕是一种传统美食,以小麦粉为主要材料。本品在枣糕的基础上添加了大豆粉,使其营养更加丰富。研究了影响大豆枣糕质量和口感的因素,确定大豆枣糕的最佳配方。以大豆枣糕的感官评分为评价依据,通过单因素试验和正交试验,对产品配方进行优化。结果表明,大豆枣糕的最佳配方是枣泥300g,小麦粉80g,大豆粉40g。此配方制作的大豆枣糕口感绵密,品质最佳。
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