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本文以水酶法提取葵花籽油后的葵花粕为原料,通过盐溶盐析法分离其主要蛋白成分11S球蛋白,并对葵花11S球蛋白进行凝胶过滤纯化与分析、组分分析、氨基酸成分分析和电泳分析。结果显示葵花11S球蛋白有一个单一的峰,其分子量约为380×103;其氨基酸组成与FAO必须氨基酸需要量模式相比赖氨酸含量较低,而其它氨基酸较丰富;葵花11S球蛋白由9条主带和一条微带组成。差示扫描量热仪(DSC)分析表明葵花11S球蛋白干粉和稀溶液的变性温度分别为123.5℃和95.9℃;其荧光发射光谱最大荧光强度在345nm左