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一、犊牛肉定义犊牛肉是以公犊牛或淘汰的母犊为原料牛，经过全乳，脂肪乳和人工代乳料或配合饲料养育及屠宰后所得的可食部分的肉类。犊牛肉与一般牛肉相比具有营养价值高、肉色浅淡、肉味鲜美、肉质细嫩等美食特点．是受市场欢迎的高档奢侈肉制品。根据欧洲和北美饲养方式、肉的色泽和品质将犊牛肉分为三种类型．幼仔犊牛白肉（Bob veal）、犊牛白肉（white veal）和犊牛红肉（pink veal）。犊牛肉产业在我国的发展时间很短，有关其产品质量特点和消费状况至今人们认识的不够清楚。本文主要介绍一下犊牛肉的质量特点和消