一、太原六味斋酱猪心、猪肝
　　表面为酱色，不发黑、不发干，鲜嫩味美。
　　1.配料：每100公斤原料，用盐3公斤、花椒120克、大料120克、桂皮250克、酱油5公斤、糖色400克、香叶400克。
　　2.原料整理：将猪肝洗干净，并将脓疱、水泡、苦胆、肝肌全部修割净，用刀拉开4片，将血水冲洗干净。将猪心割开，放掉死血，冲洗干净。
　　3.煮制：先将猪肝放入水锅内，用旺火烧沸，不断翻拌，撇净锅内血沫，约煮1小时后出锅。要求煮透，肝中无血水。放掉锅中水，然后再将猪心倒入汤锅，加入辅料（冬季应加少许蒜），煮半小时，待猪心无血水时捞出。将猪肝、猪心放入缸中，将锅内的汤撇去泡沫后倒入缸中，汤和心肝相平，浸泡8小时后即为成品。
　　二、湖南酱汁制品
　　1.原料：猪大肠、肚、舌、肝、腰、心等。
　　2.配料：每100公斤原料用白糖4公斤、粮酒3公斤、大茴香200克、桂皮200克、红曲800克、酱油2公斤、精盐3公斤、味精200克、生姜1公斤、大葱2公斤。
　　3.加工方法：
　　（1）原料处理。猪大肠和猪肚都必须翻开，用清水加盐反复揉擦，要将肠肚内的杂质揉干净，用刀修净油筋。放入开水锅内煮15分钟，用刷子在肠肚面上反复搅动，将肠、肚的滑质洗干净后出锅，放入清水中漂洗后，用小刀将肚脐边的皮刮干净。猪舌首先将舌兜用刀劈开，修去痒子，用冷水擦洗干净。猪心、猪腰先用刀剖开，洗去污血用水漂洗干净。猪肝分3片，用刀切开，每片上用小刀划成树叶形的花刀，放入开水锅内煮10分钟，捞出用清水漂洗干净。排骨要砍成3～4厘米厚的方块，长、宽6～7厘米，用清水洗干净，再放入开水锅内煮20分钟。猪肉先将肉切成4厘米的方块肉，放入开水锅内煮15分钟，捞出来用水漂洗干净。
　　（2）复制加工。第一次复制：将锅洗干净后，按原料多少适当放水，以没过原料为度。将水烧开后把肉放下煮1.5个小时，同时将红曲粉装入布袋放在钵子内用开水发泡后，用手揉擦使清水变成红汁时，以1/3的红曲汁放入锅内煮。在未放红曲前，将肚放入锅内煮10~20分钟捞出，再把肠和舌放在锅内煮20分钟一同捞起。在煮的过程中，必须将锅内的泡沫浮油随时撇出来。全部原料煮完后，用细筛子将汤内的杂质捞干净，把盐放在原汤内。
　　第二次复制：将大茴香、桂皮、大葱、生姜放进汤内，汤上放一块圆形硬篦垫子，锅的周围用垫子垫好，防止产品粘锅烫枯，放入猪肚、舌等，将应放的糖以1/5的量撒在上面，再将酱油、酒放入，将锅盖盖好，用大火煮，将锅内的辅料捞出来，并用细筛子把原汁内的杂质捞干净，再将剩下的味精、白糖全部放入。用小火熬10~15分钟成酱汁，从锅里捞出装于钵子内，用排笔及时刷在成品上面即为酱汁产品。
　　（3）成品规格。鲜红带亮，味道鲜香甜嫩。 （福建 汪志铮）