【摘 要】
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利用美国(鲴)鱼生产(鲴)鱼片加工的下脚料制备分离蛋白质,研究提取液pH值、提取时间、提取温度和料液比等单因素对蛋白质提取率的影响,通过正交试验得出分离蛋白质的最佳工艺
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利用美国(鲴)鱼生产(鲴)鱼片加工的下脚料制备分离蛋白质,研究提取液pH值、提取时间、提取温度和料液比等单因素对蛋白质提取率的影响,通过正交试验得出分离蛋白质的最佳工艺参数,再通过酸沉、水洗、脱腥和喷雾干燥等步骤最终得到分离蛋白质粉,对此分离蛋白质进行部分性质与功能的鉴定与分析.结果表明,(鲴)鱼加工下脚料中含有大量蛋白质,其含量高达55.42％.分离蛋白质的最佳工艺参数:料液比为1∶10(g∶mL),提取液pH值11,提取时间90 min,提取温度40℃;并通过在等电点pH值5.2时酸沉、水洗、添加30 g/Lβ-环糊精进行脱腥,最后经喷雾干燥得到分离蛋白质粉.蛋白质得率为42.12％,提取率为76.0％.分离蛋白质的溶解度在pH值为5.0左右时最小,其保水性为1.48 mL/g,吸油性为2.8 mL/g,乳化性为40.59％,乳化稳定性为57.97％.
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