【摘 要】
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目的考察微酸性电解水(SAEW)对板栗仁的杀菌抑菌作用。方法通过与常用杀菌剂进行对比,考察微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌效果。考察有效氯浓度和杀菌时间等影响因素对微酸
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31101370);武汉轻工大学校立科研计划项目(2015d8);武汉轻工大学大学生科研项目(xsky2017028)
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目的考察微酸性电解水(SAEW)对板栗仁的杀菌抑菌作用。方法通过与常用杀菌剂进行对比,考察微酸性电解水对板栗仁的杀菌抑菌效果。考察有效氯浓度和杀菌时间等影响因素对微酸性电解水杀菌抑菌效果的影响。结果微酸性电解水具有高效的杀菌抑菌作用,明显优于Na HSO3和Na Cl O等常用杀菌剂。当SAEW有效氯含量为88.31 mg/L、杀菌时间为3 min时,对板栗仁上细菌的杀菌效率高达91.74%,杀灭对数值为1.08,杀菌后细菌含量为4.13 lg cfu/g。微酸性电解水同样表现出较好的抑菌效果。杀菌后第3 d,与对照组相比,细菌减少量为1.54 lg cfu/g;杀菌后第5 d,细菌减少量仍为1.17 lg cfu/g,比Na HSO3和Na Cl O分别提高了3.08和1.83倍。结论微酸性电解水是一种高效杀菌剂,其p H值接近中性,在食品保鲜领域有推广使用价值。
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