【摘 要】
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木酚素是亚麻籽中极具代表性的活性物质,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗血管疾病等多种生理功能.在亚麻籽内,游离态木酚素较少,多数与其他分子结合以多聚体形式存在;大多数木酚素存在于种皮中,在压榨制油时难以释放.多聚体的存在和亚麻壳的束缚作用,都限制了亚麻籽木酚素的有效利用.结合近几年的研究报道,重点从萌发、物理场处理、酶以及酸碱水解的角度,对亚麻木酚素大分子的解聚增效特性、油相迁移特性及相关应用研究进行阐述,以期为亚麻籽中木酚素的靶向调控、高值化利用提供参考.
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所;油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,武汉 430062;华中农业大学食品科学技术学院;环境食品学教育部重点实验室,武汉 430070;华中农业大学食品科学技术学院;环境食
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木酚素是亚麻籽中极具代表性的活性物质,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗血管疾病等多种生理功能.在亚麻籽内,游离态木酚素较少,多数与其他分子结合以多聚体形式存在;大多数木酚素存在于种皮中,在压榨制油时难以释放.多聚体的存在和亚麻壳的束缚作用,都限制了亚麻籽木酚素的有效利用.结合近几年的研究报道,重点从萌发、物理场处理、酶以及酸碱水解的角度,对亚麻木酚素大分子的解聚增效特性、油相迁移特性及相关应用研究进行阐述,以期为亚麻籽中木酚素的靶向调控、高值化利用提供参考.
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