【摘 要】
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<正> 大豆含有蛋白质40％左右,且为完全蛋白质;含脂肪18％左右,其中必需脂肪酸如亚麻油酸含量丰富;并且含有丰富的钙、磷、铁和B族维生素。由于大豆的食用价值极高,早在先秦时代,
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<正> 大豆含有蛋白质40％左右,且为完全蛋白质;含脂肪18％左右,其中必需脂肪酸如亚麻油酸含量丰富;并且含有丰富的钙、磷、铁和B族维生素。由于大豆的食用价值极高,早在先秦时代,人们就知道把大豆煮熟发酵制成豆豉,到了西汉发明了豆腐,以后又出现了大豆制、制酱油等。随着现代食品加工技术的发展,大豆的综合加工大有可为。 一、速溶豆浆粉 1.制浆 将洗净的黄豆加入黄豆重量4倍的水浸泡。浸泡液的pH值在6.5～7.0之间,
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