【摘 要】
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采用顶空固相微萃取-气质联用（HS—SPME．GC—MS）及电子鼻（E-Nose）技术，对采自松江的二级雌性中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部位中的香气成分进行检测。电子鼻结果显示，松江中
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采用顶空固相微萃取-气质联用（HS—SPME．GC—MS）及电子鼻（E-Nose）技术，对采自松江的二级雌性中华绒螯蟹体肉、钳肉、足肉、性腺4个部位中的香气成分进行检测。电子鼻结果显示，松江中华绒螯蟹不同部位香气轮廓存在一定差异性，可进行明显区分。采用GC—MS从松江中华绒螯蟹4个可食部位中共检到7大类48种香气物质，并由内标法对各香气物质定量。通过查阅文献获得各香气物闽值后，计算求得其活性值（OAV）。以OAV为依据，从48种化合物中筛选得到了癸醛等12种最为关键的活性香气物质，并运用主成分分析法（PC
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