采用大体解剖及光镜技术研究了牙鲆消化道形态学和组织学。牙鲆消化道由口咽腔、食道、胃、小肠、幽门垂和直肠构成。牙鲆口咽腔较大，牙锥形，为颌齿，舌三角形，粘膜表面为复层扁平上皮；食道粘膜也衬着复层扁平上皮，在食道起始处存在少量味蕾和较多的杯状细胞。由食道到胃，杯状细胞逐渐减少直至消失。肌肉也由横纹肌变成平滑肌。胃稍膨大，弯曲呈J型，粘膜上皮为单层柱状上皮。贲门部、胃体和幽门部均有胃腺分布，尤以胃体处最多。小肠短，为体长的1/2左右。小肠上皮为具微绒毛的单层柱状上皮，幽门垂4个，无括约肌，组织结构与小肠相似。直肠粘膜上皮为假复层柱状上皮，粘膜上皮中散布着较多的杯状细胞，环肌比较发达。牙鲆的消化道组织特点表明，其消化过程的特性就是食物停留胃内的时间较短，因而牙鲆的进食间隙也较短。