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研究了牛磺酸对高锰酸钾氧化酸性品红反应的抑制作用,建立了分光光度法测定牛磺酸的新方法。结果表明:最大褪色波长为590nm,线性范围为0~125μg/L,表观摩尔吸光系数为4.51×105 L/mol·cm,检出限为4.2μg/L。方法用于测定蚝油中牛磺酸含量,结果与高效液相色谱法一致,标准偏差为1.85%~2.17%(n=6),回收率为99.2%~101.8%。