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本文综合国内外关于发酵乳功能的最新研究进展，对发酵乳的营养成分。生理功能及其机理进行了比较详细的叙述，乳酸菌种（类）型及其产物特点、生理功能方面的实验过程进行了描述，为更好地开发发酵乳，乳酸菌饮料作为保健食品具有重要参考价值。
发酵乳的功能与特性
【摘 要】
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本文综合国内外关于发酵乳功能的最新研究进展，对发酵乳的营养成分。生理功能及其机理进行了比较详细的叙述，乳酸菌种（类）型及其产物特点、生理功能方面的实验过程进行了描述，为更
【机 构】
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浙江水产学院,无锡轻工业学院
【出 处】
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浙江水产学院学报
【发表日期】
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1994年5期
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