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本文针对鲜湿面条的特点,阐述了影响鲜湿面条保鲜期的主要因素,包括原料、水分、加工工艺和贮藏温度几个方面。介绍了相应的解决方法,如调控pH、降低水分活度、添加防腐剂、不同的杀菌方式、工艺包装保鲜和栅栏技术等,对近年来鲜湿面条的保鲜方法进行了论述。最后对鲜湿面条保鲜及未来发展方向做出展望。
鲜湿面条保鲜贮藏技术研究进展
【摘 要】
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本文针对鲜湿面条的特点,阐述了影响鲜湿面条保鲜期的主要因素,包括原料、水分、加工工艺和贮藏温度几个方面。介绍了相应的解决方法,如调控pH、降低水分活度、添加防腐剂、
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2019年13期
【基金项目】
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河南省高校创新人才项目(16HASTIT015);河南省科技创新杰出青年资助(2017JQ0003);新乡市科技创新发展专项项目(YDNJ16003)
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