【摘 要】
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结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和重金属残留等43项指标。结果
【机 构】
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湘潭市畜牧兽医水产局,伟鸿食品股份有限公司,湖南省畜牧兽医研究所,湖南农业大学动物科技学院
【基金项目】
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湖南省现代生猪产业技术体系建设项目(2015-2019年);2013年湖南省科技厅重大科技专项“优良种猪繁育关键技术及产业化示范”((2013FJ1005));2015年省科技厅重点研发项目“巴克夏猪选育与健康养殖技术研究与应用”(2015NK3074)
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结合美系大约克、长白、杜洛克、巴克夏猪育肥饲养试验,在屠宰测定时分别取样进行肉质成分分析,共测定肌肉化学成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和重金属残留等43项指标。结果表明:背最长肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分的含量,氨基酸总和、鲜味氨基酸、必需氨基酸和17种单一氨基酸含量,微量元素钾、钙的含量,长白、巴克夏、大约克、杜洛克猪四个品种猪肉之间差异均不显著(P>0.05)。脂肪酸含量中,肉豆蔻酸含量杜洛克最高,与巴克夏和大约克猪差异不显著,比长白猪提高29.82%(P<0.05);油酸和花生酸含量长白猪最高,分别比杜洛克、大约克和巴克夏猪提高4.99%(P<0.05)、10.29%(P<0.01)、12.79%(P<0.01)和5.56%(P>0.05)、35.71%(P<0.01)、26.67%(P<0.01);亚油酸含量大约克最高,比长白和杜洛克猪提高26.44%(P<0.05)和42.22%(P<0.05);γ-亚麻酸、顺-8,11,14-二十碳三烯酸和花生四烯酸含量均为巴克夏猪最高,分别比大约克、长白和杜洛克提高14.29%(P>0.05)、33.33%(P>0.05)、100.00%(P<0.05),3.70%(P>0.05)、43.37%(P>0.05)、75.00%(P<0.05)和37.14%(P>0.05)、105.71%(P<0.01)、185.15%(P<0.01)。微量元素钠含量巴克夏最高,比大约克提高15.89%(P<0.05);铜、镁和锌的含量杜洛克最高,分别比大约克、巴克夏和长白提高4.55%(P>0.05)、6.97%(P<0.05)、12.20%(P<0.05),7.62%(P<0.05)、20.91%(P<0.01)、4.82%(P>0.05)和0.08%(P>0.05)、13.53%(P>0.05)、21.43%(P<0.01)。综合分析,巴克夏和大约克猪肉品质较好,用作湘沙猪配套系优质猪生产中的父本品种是可行的。
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