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以大豆分离蛋白为底物,通过单因素分析、正交试验以及水解蛋白曲线的分析,确定了胃蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件;蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件:pH值为2.0,水解温度为37℃,酶与底物比为7.0%(质量百分比),底物质量浓度为0.04 kg/L,反应时间为24 h.
胃蛋白酶水解大豆蛋白的研究
【摘 要】
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以大豆分离蛋白为底物,通过单因素分析、正交试验以及水解蛋白曲线的分析,确定了胃蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件;蛋白酶水解大豆蛋白的最佳水解条件:pH值为2.0,水解温度
【机 构】
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大连轻工业学院食品科学与生物工程系,大连宝生物工程有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2001年3期
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金
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