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本研究利用固相微萃取-气质联用色谱（SPME-GC-MS）法对酸菜中的挥发性组分进行了检测,用高效液相色谱（HPLC）、氨基酸分析仪和气相色谱（GC）分别定性定量测定了酸菜中的有机酸、氨基酸和有机醇。在此条件下对自然发酵和接种发酵的风味成分进行了分析比较。
直投式发酵剂生产酸菜及其风味物质的研究
【摘 要】
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本研究利用固相微萃取-气质联用色谱（SPME-GC-MS）法对酸菜中的挥发性组分进行了检测,用高效液相色谱（HPLC）、氨基酸分析仪和气相色谱（GC）分别定性定量测定了酸菜中的有机酸、氨基酸
【机 构】
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中国农业大学工学院,东宁出入境检验检疫局
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2008年4期
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