【摘 要】
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生菜为菊科莴苣属,1~2年生草本植物,按叶形态分为结球生菜、半结球生菜、散叶生菜;按食用器官分为茎用莴苣和叶用生菜。生菜生育过程分为发芽期、幼苗期、莲座期、产品器官形
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生菜为菊科莴苣属,1~2年生草本植物,按叶形态分为结球生菜、半结球生菜、散叶生菜;按食用器官分为茎用莴苣和叶用生菜。生菜生育过程分为发芽期、幼苗期、莲座期、产品器官形成期以及生殖生长期,生菜生长迅速,存在品种之间的差异。生菜中含有包括微量元素和食物纤维在内的多种营养物质,每100 g食用部分含蛋白质1~1.4 g,碳水化合物1.8~3.2 g,具有预防贫血、抗衰老、降低血压和防止心律紊乱等保健功能[1,2],同时莴苣素能够分解食物中的致癌物质,防止癌细胞的形成,所以生菜被列为抗癌蔬菜[3]。
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