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以小米为实验材料，利用挤压膨化技术熟化，对熟化后的小米粉进行普通包装、真空包装和添加抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈酸酯普通包装处理，研究不同储藏方式对小米粉的脂肪酸值、过氧化值、丙二醛值、脂肪含量和脂肪酸含量变化的影响。结果表明：在储藏期间，不同储藏方式的熟化小米粉的脂肪酸值、过氧化值和丙二醛值均呈上升趋势，且均可通过一级动力学方程模拟，熟化小米粉在储藏过程中脂肪含量降低，饱和脂肪酸相对含量增加，不饱和脂肪酸相对含量降低。过氧化值和丙二醛值可以作为判断熟化小米粉氧化劣变的指标，真空包装及添加抗氧化剂均可以延缓熟