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单甘酯被认为是最重要的乳化剂,占到整个食品工业中乳化剂用量的70%左右,主要应用于烘焙品、人造奶油、冰激凌和口香糖。它是油脂或脂肪酸和甘油反应生成,再通过进一步的分离得到。一般商用的单甘酯在经过分子蒸馏之后单酯含量可以达到95%左右,双酯含量3%-4%,同时还会有一部分残留的甘油和脂肪酸。
适当添加单甘酯 合理调节棕榈油结晶
【摘 要】
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单甘酯被认为是最重要的乳化剂,占到整个食品工业中乳化剂用量的70%左右,主要应用于烘焙品、人造奶油、冰激凌和口香糖。它是油脂或脂肪酸和甘油反应生成,再通过进一步的分离
【机 构】
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天津南侨食品有限公司
【出 处】
：
中国食品
【发表日期】
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2020年12期
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