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针对发酵法生产干酪工艺参数的不稳定性,采用多目标灰色局势决策的原理对试验中不同发酵酸度、CaCl2用量、热处理温度等评价数据进行灰色分析,获得主要工艺参数的最优组合为发酵乳酸度65°T,CaCl2用量0.2 g·L-1,热处理温度65℃.
多目标灰色局势决策原理在酪蛋白凝聚工艺参数优化上的应用
【摘 要】
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针对发酵法生产干酪工艺参数的不稳定性,采用多目标灰色局势决策的原理对试验中不同发酵酸度、CaCl2用量、热处理温度等评价数据进行灰色分析,获得主要工艺参数的最优组合为
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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河南农业大学学报
【发表日期】
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2005年4期
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