【摘 要】
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酒曲虽然为白酒酿造提供了微生物、酶类以及香味物质、香味物质前体成分，但必须依靠不同的酿造工艺，才能形成不同香型白酒特色鲜明的风味和风格。一直以来，中国白酒属于劳动密集型的酿造生产，随着科技进步和社会发展，这种生产方式已经严重落后，劳动强度大、过程粗放、精细化程度低等弊端愈发凸显，传统的生产方式已难以适应时代发展。
【机 构】
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四川省食品检验研究院 四川成都 610000
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酒曲虽然为白酒酿造提供了微生物、酶类以及香味物质、香味物质前体成分，但必须依靠不同的酿造工艺，才能形成不同香型白酒特色鲜明的风味和风格。一直以来，中国白酒属于劳动密集型的酿造生产，随着科技进步和社会发展，这种生产方式已经严重落后，劳动强度大、过程粗放、精细化程度低等弊端愈发凸显，传统的生产方式已难以适应时代发展。
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